人参のラペ
20代半ば、働き始めておしゃれなビストロやデリで初めて出会ったのがキャロットラペ。ラペとは、千切りのことのようです。代々木上原に住んでいた頃のデリで美味しかったラベは柑橘の風味がしました。以来、オレンジなど柑橘の果汁を加えたものが爽やかで、フルーティで好みです。人参とオレンジの果汁。同じ色のもの同士は味の相性も良いです。金時人参が手に入るときはぜひミックスしてください。
材料
- 人参 １本
- オリーブオイル 大さじ1
- 酢（ワインビネガーなど） 大さじ1/2〜１
- 塩 少々
- オレンジジュース（生を絞るか、果汁100%のもの）
作り方
手順
- 人参はフードシュレッダーでシュレッドする
- ボウルにオリーブオイル、酢を加えて、フォークか小さいホイッパーで混ぜる。乳化したら塩を加えて混ぜる
- ２に、１とオレンジジュースを加えて混ぜる
- 冷やして提供する。
オレンジのほか、グレープフルーツや各地の柑橘でも良い。果肉をほぐして加えることができればいっそうフレッシュ感のあるサラダになる。