【Zero Waste Kitchen】夏野菜ともち麦のラタトゥイユ
ピーマンの種やヘタ、冬瓜のワタも使い切るように心がけたWhole foodsなラタトゥイユ。オイル少なめのレシピです。豆を加えて、たんぱく質が取れるようにしています。野菜はズッキーニやなすなど、好みのものでアレンジ可能です。もち麦を加えることで全体に食感を加えつつ、野菜の旨味をしっかり吸収して味わい深くなります。
材料
- じゃがいも 2個
- 冬瓜 1/4個
- トマト 250g
- 玉ねぎ 1こ
- 枝豆 100g
- ピーマン ２こ
- もち麦 50~70g（好みで）
- 塩 適宜
- ニンニク 少々（微塵切り）
- オリーブオイル 適宜
手順
- もち麦は表示に従って下茹でする。
- 野菜を切る●じゃがいもはよく洗い、芽や青い部分があれば取り除き皮ごと乱切りにする。水にさらす。●ピーマンはヘタを落として細かく刻む。縦半分に切って種とワタを取り出す。（取っておく）実の部分は1cm幅にカットする。●冬瓜は皮をむき、一口大にカットする（ワタは取っておく）●トマトは粗く刻む。●玉ねぎはスライスしておく●枝豆は水から茹でて、固茹でにする。ふさから外しておく。
- 鍋にオイルとスライスした玉ねぎを入れ、半透明になるまで強火で炒める。
- 3にじゃがいもを加え炒め、芋が透き通ってきたら冬瓜、トマトも加え、中火にする。
- 別のフライパンにオイルを加え、ピーマンの種とカットしたピーマンを入れ蓋をして蒸し炒めする（種が弾けるため蓋をする）。綺麗な緑色になれば4の鍋にこれを加える
- 塩と微塵切りにしたニンニクを加え15分〜20分ほど煮込む。芋が柔らかくなっていれば最後に枝豆を加えて完成。