MENU DEV ベビーカステラ専門店
ベビーカステラ専門店の立ち上げ準備中のお客様のレシピ開発を行いました。
お客様が想定されるターゲットと出店場所に合わせた味の調整を約３か月に渡り詩作を重ねました。
アレルギーをお持ちのお子さまのいるご家庭でも、楽しく食べられるようにアレルギーフリータイプにも注力しました。
作成レシピ
１）小麦粉を使ったベーシックなベビーカステラ
２）小麦粉不使用タイプ（卵・乳成分は使用）
小麦粉の代わりに米粉を使用。米粉を使うと翌日は硬くなりがちですが、次の日も柔らかく食べられるレシピを追求しました。
３）小麦粉不使用タイプ（米粉使卵・乳成分は使用）
小麦粉の代わりに米粉を使用。卵や牛乳も使わずにふんわりとした食感に仕上げ、コクのある味と風味にするためにドライフルーツを鋳込みました。
ドライフルーツも下処理をすることで生地との馴染みが良く一層美味しくなります。
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レシピ開発の際は、味わいの好みや完成度だけではなく
クライアントさまが目指すお客様に喜んでいただけるものになるかどうかがキーになります。
当スタジオでは、最初のお客様と方向性の確認のた目のマーケティングも行います。ご希望があればお申し付けください。