MENU DEV 木頭柚子のカレー
CL: 柚冬庵様
場所：徳島県那賀町木頭
実施年：2019
内容：メニュー開発
柚冬庵様が営むカフェ「くるく」で提供するために、木頭の特産品である「木頭柚子」を使ったカレーを開発しました。ご要望にあったさらっとしたスープカレータイプに仕上げるため、同町の特産品である「相生晩茶」をベースのチキンスープに加え、味に奥行きを表現。
柚子の果汁を加え酸が強くなりすぎぬように工夫。皮の苦味をいかすため、仕上げにフリーズドライの柚子果皮をふりかけました。
カフェメニューの場合は、店舗様での仕込みやストックの工夫の仕方もお伝えします。